主料:
红薯粉丝，
50克，
黄豆，
50克
辅料:
红油辣椒，
10克，
盐，
5克，
生抽，
5克，
醋，
15克，
姜，
4克，
蒜，
6克，
豆瓣酱，
5克，
香菜，
8克，
白糖，
5克，
胡椒粉，
4克，
鸡精，
3克，
高汤，
1000克，
香油，
10克重庆酸辣粉的做法步骤
1.黄豆泡发四小时。
2.姜切末，蒜要碎，豆瓣酱剁细，粉丝一把。
3.锅放油，开小火，黄豆用厨房纸吸干水分，放在油里慢火炸。
4.改大火为，将黄豆炸至浮起，捞出。
5.黄豆中加少许盐拌匀。
6.锅中加水，放入粉丝煮熟。
7.熟粉丝捞出盛碗中。放盐，鸡精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋。
8.高汤加入豆瓣酱，姜和蒜烧开，浇在碗中，最后放入香菜末，黄豆和香油。
小窍门&温馨提示
1、黄豆炸制前一定要泡发。
2、炸时冷油下锅，要吸干黄豆上的水，避免热油伤人。
3、先小火，二三分钟后转中大火，炸到黄豆粒粒浮起即可。
4、辣椒的用量个人自己把握。喜麻的还可以放花椒粉。
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小吃 川菜 冬季食谱 红薯粉丝
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