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冰皮月饼的做法,冰皮月饼怎么做,冰皮月饼是用什么做的,冰皮月饼是用糯米还是大米,冰皮月饼制作方法,冰皮月饼家庭做法

来源:好招商食品网 美食制作 Ai美味之旅  |  2023-02-08
主料:
澄粉30G糯米粉50G炼奶30G纯牛奶230G

辅料:
粘米粉50G糖粉50G玉米油30G熟粉适量紫薯粉2小勺

冰皮月饼的做法步骤

1.称好各种原材料,澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉可以直接称一起,炼奶和玉米油称一起。同时准备一锅水上火烧,烧水过程中一步步把材料混合一起。

2.纯牛奶倒入混合的四种粉(澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉)里面。

3.用手动打蛋器混合均匀,刚开始混合时粉类会有点结块,慢慢搅拌就会和牛奶混合。

4.然后加入玉米油和炼奶混合均匀,直到看不到玉米油。(没有玉米油可以用色拉油或者其它无味的油即可,不要用橄榄油和花生油)。

5.混合油类有个小技巧(手动打蛋器不要碰到碗底和碗边,悬空的晃圈圈,你会看见浮在表面的油慢慢就没有了,牛奶液混合均匀了)。

6.混合好的冰皮液。

7.冰皮液倒入大平碟中(建议用陶瓷的受热均匀些,最好不要用不锈钢的,碗不要太深,我就用装菜的大碟子,好用蒸得时间又快)。

8.水烧开了,把冰皮糊上锅蒸,记得盖上保鲜膜哦。差不多蒸个20分钟左右,每家火力不一样,按自己的蒸锅掌握时间。

9.自己炒的紫薯馅。(有空时再整理下炒馅的)

10.自己炒的莲蓉馅。(有空时再整理下炒馅的)

11.乘蒸冰皮的时间把馅称好(我是用50G法焙客模具,按1:1 馅25G 冰皮也25G)这个方子可以做17个。

12.蒸到无液体冰皮糊就可以了,蒸好之后的面糊表面会浮出一层油,这个正常,揉团的时候就吸收进去了。冰皮蒸好出锅之后为了让它能均匀散热,用筷子搓散它,放一边稍微冷却下。

13.只要不烫手就可以揉冰皮团了,一半加入紫薯粉揉成紫色的,一定要带上手套防粘,把刚才浮在表面的油揉进去面团里,手法跟揉面包一样,很快就能全部揉进去的,有余温的时候最好揉。

14.揉好的白色和紫色的冰皮团。

15.冰皮团按25G一个称好,可以单独紫色/单独白色/可以两种颜色一起。

16.取一个冰皮团手上压扁。

17.包入馅。

18.都包好的冰皮月饼团。

19.法焙客月饼模具,这次这个模具好用,都不用熟粉也不会粘模具。而且出来成品都超美哈!

20.美美的紫薯,这小花很立体很美有木有呀。

21.白色的我用手机拍不出效果,实际也是美哒哒的。

22.来一个双色哈!

23.用蛋糕纸杯垫下,放到曲奇盒里面,放冰箱冰下口感更佳哦!

24.装月饼吸塑盒里面送人很体面吧。

25.切开满满的紫薯馅。

26.莲蓉馅。皮Q弹,馅软香!

小窍门&温馨提示

1.混合油类有个小技巧(手动打蛋器不要碰到碗底和碗边,悬空的晃圈圈,你会看见浮在表面的油慢慢就没有了,牛奶液混合均匀了)。

2.蒸过程尽量不要让锅的水流入面糊里面,否则水分过多,会太粘。(如果蒸好的面糊冷却后,带上手套还是很粘,没有别的原因,就是水分多了,我试过几次都是刚刚好,考虑不同牌子的粉吸水性不一样,如果太粘,下次记得多一点糯米粉,前提是蒸的时候没有水分进入。)

3.只要不烫手就可以揉冰皮团了,一定要带上手套防粘,没有的用保鲜袋代替,包括糯米糍,不可能不粘手的,徒手肯定粘。

4.自己做的没有添加剂,最好4天内吃完,记得放冰箱,这个方子试过几次第四天都还不会硬不会开裂。


TAGS:糕点 澄粉
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