主料:
茄子适量
辅料:
青红椒适量葱姜蒜末适量
配料:
辣椒酱适量，
水淀粉适量，
糖适量，
醋适量，
料酒适量，
香油适量，
红油适量正宗鱼香茄子的做法步骤
1.茄子切成条，葱姜蒜末，蒜末要多一些，青红椒切条。
2.准备郫县豆瓣酱，和各种调味料，因家中没有郫县豆瓣酱，所以用辣椒将代替了，最好用郫县豆瓣酱。
3.茄子条加干淀粉拌匀。
4.入八成热油锅炸一下，变软即可捞出控油。
5.锅内少许油，热后加入葱姜蒜末爆香。
6.再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
7.再下入控好油的茄子条和青红椒条。
8.开始调味：加入盐，料酒，鸡精，3小汤勺的醋，3小汤勺的糖（也可以2勺）。
9.出锅前淋入少许香油和辣椒油（红油）即可。
10.酸甜可口的鱼香茄子做好了。
小窍门&温馨提示
1.这道菜蒜末要多。
2.糖和醋也要比其他调料多，突出酸甜口。
3.郫县豆瓣酱也是必须滴。
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