主料:
低筋粉，
50克，
玉米油，
25克，
清水，
35克，
鸡蛋，
3个，
盐，
1克，
细砂糖，
35克
辅料:
香草精，
5滴，
柠檬汁，
7滴六寸戚风蛋糕的做法步骤
1.玉米油和清水混合，加入盐。
2.用蛋抽搅拌均匀，过筛低筋粉。
3.用蛋抽搅拌均匀，不留粉类。
4.加入蛋黄和香草精。
5.用蛋抽搅拌至浓稠状态。
6.蛋白中加入柠檬汁。
7.用打蛋器高速搅打30圈。
8.加入15克细砂糖搅拌50圈，打蛋头上出现下垂的小弯钩。
9.再加入15克的细砂糖搅拌50圈，蛋白已经细腻光滑。
10.再加入最后的细砂糖打至硬性发泡，硬挺的蛋白霜就做好了。像这种状态的蛋白霜你的蛋糕也就成功了。
11.取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中。
12.用翻拌的手法拌匀蛋糕糊，蛋糕糊不能有疙瘩，不能出现大量气泡。
13.拌匀后多蛋糕糊倒回蛋白霜中。
14.继续翻拌均匀，我统计了一下大概翻拌50次左右，浓稠的蛋糕糊就做好了。
15.蛋糕糊倒入6寸的模具，震几下消泡。
16.烤箱预热至150度，模具送烤箱。
17.烤制时间40分钟。
18.烤完立即倒扣，3小时后再脱模。
19.脱模后的蛋糕是不是很漂亮。
20.切开看看里面的层次不仅漂亮而且口味特棒。
小窍门&温馨提示
戚风蛋糕是否成功，主要是蛋白霜的打发，蛋糕糊不能太稀，也不能太干，更不能出现大量气泡。
TAGS：
烘焙 其他菜系 低筋粉
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