主料:
牛腩，
1斤左右，
西红柿，
4个
辅料:
大蒜头，
1整个，
葱白，
两根，
生姜，
4～5片，
尖椒，
3个，
八角，
两个，
香叶，
2片，
花椒，
一小撮，
冰糖，
数粒，
油适量，
生抽适量老酒适量老抽适量，
盐巴适量，
蚝油适量西红柿炖牛腩的做法步骤
1.牛腩选稍带筋的，有筋有肉更好吃，买回来后洗净。
2.切成四方的块状。
3.牛腩冷水下锅，煮沸，撇去浮层血水等杂质，捞起沥干。
4.过水后的牛腩，沥干备用。
5.西红柿如图划十字。
6.用汤锅起半锅水加热煮沸后关火，把西红柿放进热水里浸泡，用筷子翻下身，让其整个都被烫到。
7.烫3分钟左右拿出，皮可轻松剥去，若还是不好剥，应该是没烫到位。
8.切丁备用。
9.如图准备好葱姜蒜，尖椒，八角，香叶。（花椒可依据个人口味选择放或不放）我放了。
10.炒锅放油烧热下以上配料爆香。
11.放入1/2的番茄丁翻炒出红沙。
12.再放入沥干的牛腩翻炒，加生抽，老抽，老酒后继续翻炒。
13.调料翻炒均匀后，关火。将炒锅里的东西转移到高压锅里，并兑入足够的开水以略淹没牛肉为宜。换高压锅炖煮，大火煮开上气五分钟后，转中小火炖30～40分钟，注意不要把汤汁炖干，所以开水要放稍微漫过牛腩。
14.待高压锅里面的东西炖好后，另起炒锅上油加热，倒入另外的1/2西红柿丁翻炒，炒出红沙后，把高压锅里炖好的东西统统倒入炒锅里。用炒锅继续炖煮一会。
15.加入冰糖，盐巴少许，耗油，继续焖煮。
16.西红柿炖的差不多了，就可以关火了。
17.起锅装盘。
小窍门&温馨提示
1、炖给孩子们吃的话，尖椒可不放，有点微微辣的。
2、盐巴最后可放可不放，因为一开始放了生抽和老抽，所以最后试下味道再定夺。
3、西红柿选皮薄汁多比较熟透的那种，容易炒出红沙，汤会更浓郁。
4、冰糖的量根据个人口味，不喜欢太甜的，可以不放或者少放几颗。
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热菜 家常菜 午餐 晚餐 牛腩
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