1.准备猪蹄
将猪蹄洗净去毛.放进电饭锅褒1个小时捞出,切成小块.家里剩了一块猪肉皮,我就一起煲了.
2.取一口干净的锅烧热后倒入适量色拉油,大火将油烧到8成热的时候放入适量冰糖.此时转小火慢慢将冰糖熬化.熬冰糖期间要用炒勺不停的搅动,以免熬糊.待冰糖冒泡时迅速放入猪蹄翻炒.倒入适量酱油<大概一小碗>和1茶匙老抽.改中火翻炒.等猪蹄炒到发黑，汤汁炒到浓稠的时候关火.
3.准备调味料和配料
花椒，麻椒，八角，树皮，香叶，孜然粉，辣椒粉，老王头烀肉料一小袋.
半颗葱白切2段,半个姜切片,半头大蒜去皮压扁.
4.将准备好的大葱段,姜片,大蒜与炒好糖色的猪蹄一同倒入电饭锅中,放入所有的炖肉料.再放入2块冰糖,1茶匙郫县豆瓣酱,1茶匙老干妈辣酱,少半碗酱油.倒入高汤和干豆腐丝.再次放入电饭锅褒一个小时.
5.煲好后的猪蹄和干豆腐最好放置半天或几个小时入味之后将老汤中的炖肉料滤出.半头大蒜切末,半根葱白切丝,香菜切末.放入滤除炖肉料的干豆腐猪脚中.根据个人口味放入辣椒面和孜然粉,味精.在滤除炖肉料的老汤中倒入半碗陈醋.最后将老汤再倒回干豆腐猪脚锅中.
6.此时的老汤干豆腐已经不是很烫了.用筷子翻动几下将蒜末,葱丝和香菜末沾满老汤.可以上桌品尝了.
1.高汤可选用骨头汤或者鸡汤.我家昨天炒鸡骨架剩下的鸡汤我留了下来.所以放的是鸡汤.没有高汤也可放清水.
2.炖肉料是老妈在干调市场给我配的麻辣烫的所有调料.建议家里有的炖肉料全都丢进去吧.那样煲出的老汤味道才能浓厚.
3.根据自己喜爱褒猪脚.喜欢吃脱骨的那种软软的就在褒第二变猪脚后将干豆腐捞出,再单独褒一遍猪脚.我只褒了2遍,猪脚也很烂.
4.根据自己配出汤汁的咸淡决定干豆腐的浸泡时间.如果汤汁味道比较重了不建议再浸泡干豆腐.此时可将干豆腐捞出.等吃的时候热一下猪脚和老汤,再将干豆腐倒入老汤中.
5.最后老汤中一定要放入适量的陈醋,不然老汤会很油腻.
