1.准备好所有材料：水怡220g，细砂糖100g，水40g，盐2g，蛋清35g，黄油50g，奶粉125g，大杏仁+蔓越莓200g（可切碎，可不切）。
2.将水怡、水、糖、盐分别倒到厚底锅内一边搅拌一边中火熬煮。
3.在糖浆温度熬至100度的时候，进行蛋清的打发。
4.蛋白打发到硬性，待用。
5.糖浆熬煮到143度，即刻取出，倒入到打发好的蛋白中，一边慢慢加入糖浆，一边用电动打蛋器快速搅打（也可以将蛋白倒入糖浆中搅拌）。
6.黄油提前隔温水融化成液体，加入黄油继续搅打均匀。
7.倒入奶粉，用硬一点的刮刀快速翻拌均匀（不能用打蛋器）。
8.加入大杏仁粒和蔓越莓干，快速拌匀。
9.将搅拌好的杏仁糖倒在不粘烤盘上，进行揉糖，揉得越多，糖就越有嚼劲。
10.最后用擀面杖压平表面。
11.待牛轧糖还有余温的时候，就可以进行切割，并用糖纸快速包裹好，以防吸潮变粘。
【Tips】
1.做牛轧糖就是与时间竞赛，所以材料和工具一定要提前准备好，否则做起来的时候很悲剧。
2.温度掌控很重要，如果喜欢软一点，熬糖温度可以在140度左右，想要硬一点的口感就145度，毕竟众口难调，所以只能给个温度范围。
3.喜欢做其他口味的，可以减少奶粉的分量，等量换成抹茶粉、可可粉、咖啡粉等。
4.水怡可以换成麦芽糖，区别在于水怡做出来的成品是白色的，麦芽糖是偏黄的，如果做抹茶味，一定用水怡。
5.熬糖的锅，一定要厚底的，不然温度升得太快，而且容易煮过或者粘锅底，熬煮的时候，要搅拌，使受热更加均匀。
6.测温的时候，温度计要插到糖浆，而不是锅底或者锅壁。
