主料:
豆腐，
500克，
牛肉末，
50克
辅料:
干豆豉，15克郫县辣酱，
15克，
葱花，
20克，
姜末，
10克，
蒜末，
10克，
黄酒，
15克，
酱油，
20克，
盐，
1克，
鸡粉，
2克，
花椒面，
2克青蒜末，少许烹调油，
25克麻婆豆腐的做法步骤
1.豆腐、牛肉末、干豆豉、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜末、黄酒、酱油、盐、鸡粉、花椒面、青蒜末、烹调油。
2.把豆腐切成小丁用淡盐水浸泡几分钟。
3.然后用开水汆烫一遍捞出备用。
4.另起锅烧热，注入适量烹调油下入牛肉末煸炒。
5.把牛肉末耗掉部分水份后下入豆豉煸香。
6.然后下入郫县辣酱煸炒。
7.辣酱炒出红油煸出香味后放入葱姜蒜末煸炒。
8.爆香后烹入黄酒炒匀。
9.烹入黄酒后放入少许酱油。
10.然后倒入适量开水，下入汆烫好的豆腐煮开。
11.汤开后煮三分钟用盐调味，锅中再放入少许鸡粉提鲜。
12.最后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后便可出锅。
13.出锅装盘后撒上适量花椒面和青蒜末。
14.然后便可上桌食用。
小窍门&温馨提示
此菜特点；芡汁红亮、香气诱人、豆腐滑嫩、麻辣鲜香。
温馨提示；
1、把切好的豆腐用淡盐水浸泡一下，制作时不易碎，吃起来口感滑嫩。豆腐选择老嫩相间的为好，吃起来口感好，我买的豆腐是居家附近的一家豆腐店里新做的，软硬度特别好，新鲜的豆腐味道也相当不错。
2、把牛肉末煸干水份才好吃，因此在煸炒肉末、豆豉和辣酱时火候一定要够才行，只有把肉末、调料的香气和红油煸出来，吃起来才更有滋味。
3、最后撒的花椒粉还是自制的比较好，用生花椒炒香再碾压成粉即可。
大炒勺的这款家庭制作的“麻婆豆腐”就做好了。口味相当不错，很下饭，供朋友们参考！
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