主料:
带皮鸡腿肉，400克（或鸡胸肉）去皮花生，90克（炒好或炸好的）盐，
6克，
料酒，
15克，
生粉，
8克
辅料:
菜油，
35克（可用部分辣油代替），
红辣油，
30克，
干辣椒适量，
花椒适量葱姜末适量
配料:
白糖，
35克，
醋，
45克（我用的是镇江香醋），
料酒，
15克，
老抽，
8克（我用的是珠江牌老抽王），
盐，
1/3tsp（大约1.7毫升），
水，
20克宫保鸡丁的做法步骤
1.调料中的所有原料搅均
2.葱姜末放入刚调好的汁水中浸润，备用
3.鸡肉洗净，用厨房用纸吸干水分；摊平，用刀面拍几下
4.用刀刃快速地剁碎刀，横向纵向切十字（不切断）
5.用刀刃快速地剁碎刀，横向纵向切十字（不切断）
6.然后切成1-1.5厘米的肉丁
7.鸡肉丁内，倒入腌料，即料酒和盐，用手抓鸡肉搅上劲
8.待鸡肉没有水分而变得粘稠后，放入生粉，继续用手抓均
9.待鸡肉没有水分而变得粘稠后，放入生粉，继续用手抓均
10.锅中大火加热，放入菜油，待油温热后，放入干辣椒和花椒翻炒
11.锅中大火加热，放入菜油，待油温热后，放入干辣椒和花椒翻炒
12.待干辣椒颜色开始变深时，放入刚才浸润在酱汁中的葱姜末翻炒
13.放入鸡肉翻炒至肉差不多变白（不要等到全白，这样经过之后的翻炒可能会使鸡肉变老，所以80%变白色就可以进行下一步了）
14.待鸡肉差不多变白，将调好的酱汁沿着锅壁撒一圈，倒入
15.待鸡肉差不多变白，将调好的酱汁沿着锅壁一圈倒下
16.待鸡肉差不多变白，将调好的酱汁沿着锅壁一圈倒下
17.不要马上翻动鸡肉，晃动锅几下
18.不要马上翻动鸡肉，晃动锅几下
19.待酱汁微微沸腾，快速翻炒鸡肉，使之裹上酱汁
20.淋上红油，倒入花生翻炒一下，离火，出锅。（花生最后一步放入才可以保证其仍然清脆，放入翻炒一下，即可离火）
小窍门&温馨提示
瑞秋注：
1、干辣椒花椒根据自己的喜好添加；
2、酱油可能会因为牌子不同，咸淡就有区别，要酌情增减用量。
3、我觉得计量还是很重要的，倒不仅关乎家庭自制还是饭店烹饪，有分量就有了标准，味道才不会走样。所以有同学要做这道菜，就请严格称重吧，表偷懒。
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热菜 常见菜式 荤菜 盐
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