主料:
牛里脊肉，400g黄豆芽，
100g，
鸡蛋清，
2个
辅料:
盐，
5g，
鸡粉，
2g，
白糖，
2g，
花椒，
3g，
料酒，
3勺，
水淀粉，
5ml，
食用油，
400ml，
豆瓣酱适量，
干辣椒，
100g，
葱，
各适量，
白芝麻，
3g，
香菜段适量，
色拉油适量，
生抽适量，
老抽适量，
姜适量，
蒜适量水煮牛肉的做法步骤
1.牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。
2.再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。
3.炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。
4.黄豆芽洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至豆芽菜变软断生。
5.将炒好的豆芽菜铺在碗底。
6.锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。
7.再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
8.倒入高汤或热水，大火将汤煮沸。
9.放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡粉、生抽老抽调味。
10.撒上香菜、葱花、烧热油迅速浇上，激出调料的香味撒上白芝麻即可。
小窍门&温馨提示
◎如果怕辣的话，最后可以不洒太多辣椒和花椒。
◎牛肉断生即可，不可煮久了，否则肉质就不够嫩了。
◎腌渍牛肉时加点色拉油可以锁住浆，口感更嫩。
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热菜 川菜 黄豆芽
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