主料:
蛋白，
170g（约6个鸡蛋），
蛋黄，
90g（约6个鸡蛋）
辅料:
低筋面粉，
100g，
牛奶，
75g调料
食用油，
60g，
白砂糖，
100g八寸戚风蛋糕的做法步骤
1.分离蛋黄和蛋白。
2.蛋白备用。
3.蛋黄里加入75g食用油，100g牛奶混合搅拌。
4.再加入100g面粉搅拌成无颗粒的蛋黄糊备用。
5.这时候先提前预热烤箱，160度。
6.蛋白放入无油无水的干净盘子里。
7.蛋白里加入100g白砂糖。
8.高速打发。
9.如图打发程度还不够，继续打发。
10.如图打发程度还不够，继续打发。
11.如图打发成直立的三角尖就可以了。
12.放一大勺打发好的蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀，注意手法不能搅拌。
13.再加入第二勺蛋白到蛋黄糊里翻拌。
14.换个位置，把翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里面，全部翻拌。
15.把翻拌完成的蛋糊倒入模具里，铺平表面，然后从上向下掉放两次，让里面的气泡震动出来。
16.放入烤箱，160度烤50-60分钟，视乎自己烤箱温度差。
17.25分钟后如果看到表面太深色，可以将上层温度调到140度。
18.烤好后拿出来震动几下排出热气，然后倒着放凉，注意现在不能脱膜。
19.放凉后表面收缩了一点变得平整，这时才可以脱膜。
小窍门&温馨提示
过程中所有容器，工具都不能沾一丁点水或杂质，否则会影响蛋白打发。
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烘焙 其他菜系 蛋白
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