主料:
大土豆，二个青椒，
一个
辅料:
花生油适量，
盐，
3克李锦记叉烧酱，二勺辣椒酱，
一勺（或老干妈），
花椒油，
一勺，
芝麻油，
一勺，
白醋适量秘制土豆丝的做法步骤
1.挑长圆形大土豆二个切丝，洗净淀粉浆水，浸放在清水里；青椒切丝备用
2.炒锅焯水土豆丝，立刻用流水冲冷
3.四种调料按比例调制，拌匀备用
4.炒锅放油，大火加热，油温八成热时把青椒丝过油立即捞起，再把土豆丝放入快速翻炒几下，迅速放白醋翻炒
5.再放入已经调制好的酱料，迅速翻炒均匀起锅装盘，再放上青椒丝点缀
小窍门&温馨提示
炒土豆丝的关键技术是成品后口感要硬脆，不能过分熟软。所以要掌握几个要点：切丝后淀粉浆水要洗净；焯水时间在10秒以内，马上要冷水降温；土豆丝下锅要迅速放白醋，这是使土豆丝发脆的关键；油锅要大火迅速把土豆丝炒熟，不能拖泥带水，整个翻炒过程不能超过3分钟。
TAGS：
家常菜 青椒
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