主料:
花生，
200g
辅料:
干辣椒适量连枝爆花椒适量白芝麻适量
配料:
椒盐，
2g，
鲜辣粉，
2g，
花生油，
2g，
味素，
2g麻辣香酒鬼花生的做法步骤
1.花生洗净，坐锅烧水，水开后下花生煮2分钟
2.过水的花生在冰水中浸泡1小时
3.去除花生的红衣，碾成两半
4.花生沥水，入冰箱冷藏24小时
5.坐锅起大油，冷锅冷油下花生，六成热油温浸炸至花生表面呈金黄色，捞出沥油待用
6.连枝爆洗净，干辣椒切丝待用
7.坐锅起油，下干辣椒丝、连枝爆、白芝麻炒香
8.下花生，加鲜辣粉、椒盐、味素翻炒均匀，炒2分钟起锅即可
小窍门&温馨提示
罗里吧嗦：
1.花生去红衣碾成两半是个磨人的活，要有耐心
2.花生入冰箱冷藏是为了抽湿，冷藏比冷冻效果好很多
3.花生冷锅冷油炸，不易糊，香味重
4.炸花生也用花生油会更香，不过成本会高很多
5.鲜辣粉、椒盐、味素的质量很重要
6.连枝爆是花椒中的极品，国内无种植，全世界只产于泰国和南美部分区域，色红肉厚油点多，爆瓣分两瓣、四瓣、六瓣、八瓣，产量稀少，价格奇高，奇香奇麻，不要强求，用国产上等韩城大红袍也可，只是没有那么出色
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