主料:
猪后臀尖瘦肉丝,120克
辅料:
冬笋丝,25克青椒丝,80克葱丝,
10克,
姜丝,
8克,
水淀粉适量
配料:
盐,
2克,
白糖,
3克,
白胡椒粉,
少许,
香醋,
3克绍酒,15克烹调油适量青椒炒肉丝的做法步骤
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1.浆制肉丝;里面放盐1克、白糖1克。
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2.放入鸡粉1克。
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3.放白胡椒粉少许。
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4.放入绍酒5克。
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5.用适量水淀粉抓匀。
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6.勾兑碗芡;碗里放盐1克。
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7.放白糖2克。
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8.放鸡粉1克。
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9.放白胡椒粉少许。
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10.滴入香醋3克。
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11.放入绍酒10克。
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12.倒入少许水淀粉搅匀。
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13.炒勺上火烧热,注入烹调油,油温三成热下入肉丝。
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14.肉丝下锅后用筷子打散。
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15.肉丝打散后尚未变色,放入葱姜丝煸炒。
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16.炒至肉丝变色后倒入笋丝、青椒丝用大火翻炒两下,使之升温。
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17.大火炒匀后烹入碗芡,仍用大火翻炒均匀,待芡汁糊化后便可出锅。
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18.出锅码盘稍事点缀便可上桌享用。操作完成,烹炒共用时3分钟。
小窍门&温馨提示
此菜特点;清爽淡雅、原汁原味、肉丝滑嫩、配料爽脆、咸鲜味美、闽南特色。
温馨提示;
1、制作此菜使用一般瘦肉即可,可不必使用猪里脊,当然了,使用也可以。选择猪后臀尖瘦肉部位就可以。
2、碗芡中放几滴香醋是为了提鲜的,切不可多,以吃不出醋的酸味为标准。凡是清炒的菜肴,滴几滴香醋或滴几滴绍酒都可以增加风味,会起到特殊的增香作用,吃起来会别具一番风味,这也是淡中求鲜的一种烹饪手法。
3、此类清炒菜肴,在使用火力方面要掌握轻重缓急,滑肉用文火,烹制用武火,只有文武兼备才能烹制出色香味俱佳的菜肴,简单中蕴含着绝妙的技法,这只是在瞬间的一套炒菜连贯动作。
大炒勺的这款闽南清色小炒“青椒炒肉丝”就做好了。颜色清淡而鲜美,正适合炎炎夏日食用的一道绝佳的精致小炒,供朋友们参考!
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