主料:
鸡蛋，
5个，
低筋面粉，
100克，
细砂糖，
30克（蛋黄用）
辅料:
细砂糖，
60克（蛋白用），
植物油，
69克，
牛奶，
79克八寸戚风蛋糕的做法步骤
1.准备好食材。
2.蛋白和蛋清在两个不同的盆里分开。
3.蛋黄糊的制作：蛋黄里先放砂糖搅匀，再倒入植物油搅至细腻，放入牛奶搅匀至看不到白色的牛奶痕迹，低筋面粉过筛入盆，用橡皮刮刀轻翻拌搅匀（准备：烤箱上下火150度预热5分钟）。
4.打蛋白糊：蛋清里分3次加糖，电动打蛋器搅打至蛋白呈干性发泡，再低速绕两圈，这样减少大气泡。
5.先把蛋白糊的1/3盛到蛋黄糊里，翻拌均匀，再把蛋黄糊全部倒入蛋白糊里，还是从底部往上翻拌的手法拌匀。
6.拌好的蛋糕糊细腻顺滑。
7.倒入8寸中空圆形模具中，震去大气泡，快速放入蒸烤箱倒数第二层，西屋蒸烤箱设置自定义模式，上下火60-70分钟，140度开始烤制（也可以145度60分钟）。
8.蛋糕表面颜色满意的时候快速开炉门盖上锡纸，时间一到，戴上隔热手套端出蛋糕，立刻倒扣至完全冷却再脱模。
9.松软香甜的蛋糕就做好了。
小窍门&温馨提示
1 蛋黄糊里有香草精的滴入3滴，就是香草蛋糕，非常好吃。
2 各家烤箱的温度不一样，要灵活掌握。
3 蛋白的盆要保证无油无水才能更好打发。
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烘焙 下午茶 其他菜系 鸡蛋
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