主料:
低筋面粉，
100g，
鸡蛋，
5-6个，
醪糟，
(挤一下)150g
辅料:
食用油，
120g，
泡打粉，
5g，
牛奶，
120g调料
糖，
80g，
柠檬汁，
3ml，
香草精，
1ml酒糟蛋糕的做法步骤
1.首先蛋白蛋黄分离，分别放在无水无油的干净盆里，盆要大一点，方便搅拌和打发。
2.蛋黄中加入食用油，蛋抽搅拌均匀。依次加入醪糟，牛奶和低筋面粉，翻拌均匀防止起筋。加入泡打粉，翻拌均匀。
3.蛋白加入柠檬汁，香草精，三分之一白砂糖，低俗打发至大泡状。
4.再加三分之一白砂糖，打发至蛋白气泡变小。加入剩余白砂糖，打发至气泡绵密细腻。用打蛋器挑起一点尖尖不弯即可。(由于蛋糕体加水比较多，可以打发至干性发泡)
5.将三分之一蛋白拌入蛋黄部分，翻拌均匀。再将所有蛋黄糊加入蛋白部分，翻拌至糕体均匀无底部沉淀。
6.烤箱预热180度，中层烤35分钟左右即可，最后5分钟看看上色程度，不要烤糊。
小窍门&温馨提示
醪糟本身含水比较多，尽量保留水分，可以捏成类似柔软的面团即可，多保留一点水分可以增添风味。
水不要太多，如果不挤醪糟，就把牛奶量酌情减少。
TAGS：
烘焙 下午茶 其他菜系 低筋面粉
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