主料:
藠头适量
辅料:
泡辣椒适量
配料:
红油适量，
糖适量，
盐适量，
白醋适量，
花椒油适量凉拌藠头的做法步骤
1.新鲜藠头买回来去根、叶，洗净，晾干水分（只要晾晒干表面水分即可，否则就不脆嫩了）
2.切丝，撒盐拌匀，腌制一会。我搭配的是自己加腌制的泡辣椒 （因为泡菜本身就有些酸酸的味道，后面的白醋就可以少放些）
3.待藠头腌到有点蔫软的时候，用矿泉水冲淋一两次。（要用食用水，因为腌好的藠头是直接食用的，不再加热）
4.冲淋好后，挤干水分，然后和泡辣椒拌匀，加糖，白醋，花椒油，红油，如有必要可以加极少盐拌匀即可。（不喜欢吃辣的，可以把红油改成麻油）
5.这样一盘酸甜微辣，味道特别的藠头就做好咯~~~~~
小窍门&温馨提示
网上一些方法做藠头，会放酱油或陈醋，不过在我的家乡，就是喜欢腌制或凉拌出来的藠头保留其原色，晶莹透亮，表皮上的经络都清晰可见，所以我没有放酱油，醋也选用的是白醋。而且白醋里带着一丝甜味，更适合凉拌，味道更清爽。
藠头第一次拿盐腌制，是为了将起软化一些，除掉一些蒜头的辣劲，盐可以稍微多放点。之后会拿矿泉水冲洗，所以不必担心过咸。这样做还可以让藠头吸盐入味，更激发出其自然甜味来，味道更悠长。
佐料最好简单些，藠头本身的味道就很丰富了，别让佐料夺了“主角”的风头才好哦~~
再叮嘱一下，藠头不宜和牛肉同食。
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凉菜 家常菜 夏季食谱 午餐 晚餐 藠头
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