主料:
牛肉，
300g，
面粉，
300g
辅料:
干酵母适量，
泡打粉适量，
红尖椒适量葱姜蒜适量干辣椒适量，
香辣酱适量，
蛋黄适量，
淀粉适量
配料:
黑椒汁适量，
盐适量，
料酒适量尖椒牛肉夹馍的做法步骤
1.少量酵母用温水化开。面粉里加入少量泡打粉，慢慢地掺入酵母水，和成光滑的面团。
2.盖上湿布或者保鲜膜，放置在温暖处醒发至2倍大。
3.牛肉切小粒，加入适量葱姜水搅拌均匀；加入适量盐、料酒搅拌均匀；加入一个蛋黄搅拌均匀；加入适量淀粉搅拌均匀；最后加入2勺油。放冰箱冷藏30分钟。
4.尖椒、干辣椒、葱姜蒜切好备用。
5.起油锅，油烧得热一些，下牛肉粒，加入黑椒汁、香辣酱、辣椒、葱姜蒜。
6.翻炒均匀，牛肉均匀裹上酱汁即可。
7.案板上撒上一些干粉，将发酵好的面团继续揉搓至光滑，分成等份的剂子，按扁成面饼，再醒个10—15分钟。
8.平底锅烧热，不用放油，放入面饼小火慢煎。
9.煎至两面金黄，用刀剖开，夹上炒好的牛肉馅料即可。
小窍门&温馨提示
1、牛肉也可以切成丝。腌制牛肉的时候每一道都要充分地搅拌，不要把所有的配料一股脑地倒进去，要一步步地加。
2、我和面很随兴，酵母和泡打粉没有什么严格的计量，都是自己估摸着放，一般500克粉，干酵母和泡打粉各2克左右。
3、面团醒发的时间随着季节不同而不同，夏天的时候30分钟左右就够了。这次做我放在微波炉里，醒了1个多小时。面团发至2倍大，手按下去不会回弹，内部充满了蜂窝状就基本醒好了。
4、我是自己吃的也不用很讲究，就是把分好的剂子直接用手压扁，也可以用擀面杖弄得好看点。
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