主料:
风筝面包粉，125克香草砂糖，5克酵母，
0.7克加糖打发淡奶油，65克蛋白，
10克，
水，
15克
辅料:
蛋白，
7克，
糖，
12克，
盐，
1.5克，
酵母，
0.7克，
黄油，
3克淡奶油排包的做法步骤
1.将
主料
中的酵母先用温水化开，倒入称量好的所有主面团材料中，混合均匀，揉至面团表面光滑（因为加入大量淡奶油，我没有再加入黄油）室温发酵半小时，放入冰箱冷藏室冷藏发酵24小时左右，因为要监考，抽不出时间，我的面团放下冰箱48小时左右，但时间也不可再长了
2.发好的中种面团切小块，称量主面团的材料，除酵母外的所有材料放入盆中，加入切小块的中种面团
3.混合均匀后，开始揉搓摔打面团，至砂糖完全揉入面团中
4.在面团表面倒入称好的酵母，因为主面团材料中的糖、盐的关系，为了避免酵母直接接触糖、盐，先揉合糖、盐，再加入酵母。
5.面团揉至表面光滑，能够形成较厚的膜，加入黄油
6.继续摔打面团到扩展阶段，拉开薄膜，破洞边缘呈现锯齿状。盖上保鲜膜，让面团休息松驰30分钟。（我的面团状态已经快到完全阶段了）
7.称量面团，平均分成6等分（我的每个小面团重42克）
8.取一个小面团，表面洒少许高筋粉防沾
9.从中间向上下擀成牛舌状
10.翻面，粗糙面朝上，旋转90度，压薄底边
11.放上椰蓉陷，铺平
12.卷起
13.收紧封口
14.还做了卷入豆沙陷、板栗陷、巧克力豆，6根排包共做了4种陷，一次吃个过瘾
15.放在烤盘上，排好，放到温暖湿润的地方，发至2倍大左右（我放在烤箱内，底下放热水加温保湿，发了80分钟）
16.烤箱预热180度，排包表面均匀刷一层水和鸡蛋的混合液
17.椰蓉陷表面洒椰蓉，豆沙陷表面洒白芝麻，巧克力陷出炉后放上巧克力花，板栗陷的比较委屈，什么都没放的就是柏林陷
18.出炉后，放烤架上散热，等面包冷却后，放密封袋中，室温保存
19.简单用油纸剪了花边，包好，扎上丝带
20.这是椰蓉陷的
21.看一下内部，真的太松软了
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烘焙 面包 其他菜系 酵母
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