主料:
排骨，
400g，
腐竹，
5根，
木耳，
10个，
葱适量，
姜适量
辅料:
盐，
8g，
酱油，
15g，
料酒，
15g，
冰糖，
20g，
大料适量，
花椒适量腐竹烧排骨的做法步骤
1.排骨先泡在水中，去除一下血水。
2.腐竹泡发好后，切成段儿。
3.木耳泡发好后，也切成段儿。
4.泡过水的排骨放入葱姜、花椒、大料煮一下，去除杂质。冷水下锅，煮开后，将排骨捞出，洗净备用。
5.锅中放油，小火，放入冰糖。
6.控制火候不要太大，不停搅拌冰糖，冰糖会慢慢变黄。
7.当冰糖变成琥珀色时，放入排骨煸炒，这一步叫“炒糖色”
8.当排骨都均匀地沾上焦糖后，放入姜片。
9.翻炒几下后放入腐竹段。
10.再放入木耳，继续翻炒。
11.加入适量盐、酱油、料酒。
12.加入热水，水量没过食材。大火煮开后，小火慢炖30分钟。
13.待汤汁收尽时，出锅装盘。
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热菜 排骨
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