主料:
鸡腿，
350克，
油炸花生米，
60克
辅料:
香油适量，
姜末适量，
白糖适量，
盐适量，
鸡蛋清适量，
水淀粉适量
配料:
黄豆酱适量，
纯净水适量，
香油适量酱爆鸡丁的做法步骤
1.鸡腿去骨切丁，撒少许盐入底味，再加蛋清和水淀粉抓匀，腌制20分钟。
2.油炸花生米去皮。调酱汁：黄豆酱用少许纯净水稀释，再加一勺香油搅拌均匀。
3.锅中放比较多的油，放入腌好的鸡丁半煎炸至肉完全变白，捞出沥油。
4.另起炒锅，锅中放少许香油，倒入酱汁小火翻炒。炒的过程中加入白糖和姜末。
5.酱的香味炒出来后倒入鸡丁翻炒均匀。
6.最后倒入油炸花生米，翻炒至酱汁均匀裹在鸡丁和花生上即可。
小窍门&温馨提示
1、配菜最好选用油炸的核桃仁，我没有所以用花生米替代。
2、酱最好选用干黄酱，黄豆酱里有豆瓣，比较影响外观。
3、后面的炒制过程要全程保持小火，否则酱很容易糊锅。
4、如果酱的颜色较浅，可在酱里加适量的老抽，这样炒出来颜色比较好看。
5、用香油炒菜味道更香。
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热菜 家常菜 鸡腿
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