主料:
黄油,
30克,
高筋粉,
300克,
酵母,
4克,
奶粉,
15克,
低筋粉,
60克,
水,
200克左右,
盐,
4克,
蜂蜜,
50克,
细砂糖,
30克
辅料:
表面装饰,
少许水松软的麻花包的做法步骤
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1.将所有材料(除黄油、酵母)用筷子搅匀,不需要成团,静置一个小时左右,然后加入酵母启动面包机和面,两个和面程序共40分钟,在和面25分钟的时候加入软化的固态黄油,搅拌均匀。两个和面程序结束后,面团达到完全扩展阶段,能拉出透明的薄膜就OK。
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2.启动面包机发酵功能,面团开始一次发酵,大约50分钟左右,发酵到两倍大,手指插入面团中间,洞洞不回缩不塌发酵完成。
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3.发酵好的面团用手按压排气,将面团分割成十份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
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4.将松弛好的面团擀成椭圆形。
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5.翻面后压薄长底边。
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6.自上而下卷成条。
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7.将面条搓长,摆成数字“6”的样子。
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8.将上面的部分穿过“6”的圈中。
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9.将圆圈部分扭180度。
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10.将穿过圈中的那一端从上方塞入圆圈中。
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11.将面团排在烤盘上,烤箱里放一碗热水,关闭烤箱门进行第二次发酵。(天气冷用烤箱发酵功能发酵)
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12.发酵到两倍大以后,表面喷水,放入预热至175度的烤箱中层,上下火,烘焙18-20分钟左右。
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13.出炉后没有做任何表面装饰,烤之前也没有刷蛋液,亚光也美美的。
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14.每次烤完东西不摆拍不是我的风格??
小窍门&温馨提示
烤温根据自家烤箱情况调整,我的温度只是一个参考。不同牌子的面粉吸水率不一样,配方中的水量也只是一个参考,自己根据实际情况调整。面包上色以后要及时加盖锡箔纸,以防表面烤糊。烤之前可以刷蛋液,烤完以后可以刷蜂蜜水,色泽会更美。
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