主料:
茄子，
2根，
香葱，
1根，
面粉，
75克，
牛奶，
150克，
鸡蛋，
3个
辅料:
胡椒粉，
1/4茶匙，
盐，
1/2茶匙，
植物油适量紫茄蛋饼的做法步骤
1.准备材料；
2.面粉和牛奶先混合均匀；
3.鸡蛋先打散，再多次少量的加入蛋液到第2步骤的面粉中，直至搅匀；
4.茄子洗净，取蒂，切薄片，用1/4汤匙的盐腌制5分钟；
5.小葱切碎，加入蛋糊中，调入胡椒粉和1/4茶匙盐，搅匀；
6.平底锅烧热，放入茄子片，放入适量植物油，快速转动锅，让油分布均匀，快速翻面茄子，煎至两面呈金黄色；
7.淋入蛋液，轻轻转开成薄薄一层；
8.中火煎至底面金黄，翻面，再煎至底面金黄，即可；
9.美美的紫茄蛋饼就做好了。
小窍门&温馨提示
1、茄片切得薄些，这样不易于和蛋饼脱离。
2、锅里先热油，再放茄子片，这样就茄子吸油就比较均匀，不油腻；
3、蛋饼的量刚好薄薄的转锅摊开即可，这样快熟。
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