主料:
鸡蛋，
4个，
低筋面粉，
80g，
细砂糖，
20g蛋黄用，
玉米油，
50g，
泡打粉，
半勺
辅料:
肉松，
100g，
酸奶，
100g酸奶肉松卷的做法步骤
1.首先制作蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
2.蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油(无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
3.蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油(无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
4.加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
5.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
6.将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，分三次加入细砂糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
7.分3次把蛋白加到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)，成为蛋糕面糊。
8.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
9.准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
10.待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。在蛋糕表面抹上一层酸奶。
11.开始卷了。
12.卷好后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
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烘焙 面包 其他菜系 鸡蛋
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