主料:
蜇头，
200克
辅料:
白菜，
400克，
熟芝麻适量，
红椒适量，
水适量
配料:
盐适量，
鸡精，
1/4勺，
白糖适量，
白醋适量，
香油，
2小勺，
麻油，
1/2勺芥末油，少许凉拌白菜蜇头的做法步骤
1.将蜇头用冷水浸泡30分钟，反复清洗，洗去细沙。
2.切成丝，用冷水浸泡，泡至咸味变淡。
3.白菜取中间菜帮略带叶的部分，切成丝，放入少许盐，抓拌均匀后静置10分钟。
4.泡过的蜇头丝用清水再度冲洗，沥去水。
5.将蜇头丝放到装有白菜丝的容器中。
6.放入适量盐、鸡精、白糖、白醋。
7.抓拌均匀。
8.放入香油。
9.放入麻油。
10.放入芥末油。
11.搅拌均匀。
12.盛出装盘，用熟芝麻及红椒点缀即可。
小窍门&温馨提示
1、蜇头脆嫩，可以浸泡清净充分后生食，不建议焯。
2、买回来的蜇头自带咸味，切成丝后浸泡时可以中途换几次水，泡至自己所喜欢的咸味即可。
3、再添加盐时则要注意不要放过多盐，因为蜇头本身已有咸味。
4、白菜用盐腌过后会渗出些水，在拌之前将多余的水蓖出。
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