主料:
猪肉适量，
蒜薹适量，
鸡蛋适量，
盐适量，
醋适量，
淀粉适量，
香油适量
辅料:
白菜适量，
木耳适量，
花生油适量，
老抽适量花椒大料二味水适量葱姜蒜适量料酒适量平定过油肉的做法步骤
1.准备各种食材。首先选精细嫩肉一块，纯瘦肉，将肉切成小柳叶片，蒜薹切成1寸长度，大白菜梆子，切成一寸的长条；
2.白菜、蒜薹过水，不可长时间煮；
3.用鸡蛋、淀粉搅成糊，加入料酒，与肉片一起拌匀。将肉片放入油9成热的油锅里，用筷子迅速打散，炸制金黄色；
4.把肉推到一边，在油里放入葱姜蒜爆香，和肉翻炒，加入老抽、醋、盐，翻炒3分钟；
5.将过水的蒜薹、白菜和木耳一起加入，翻炒；
6.最后加入水淀粉，翻炒2分钟；
7.出锅时，淋入香油即可。
小窍门&温馨提示
1.过油肉最主要的功夫在”过油“上，油要宽，火候是关键，火太小肉容易脱浆，火太大肉则容易糊；
2.烹饪时加入醋，可以去腥，提鲜；
3.食材不需要过称，根据人的多少决定，适量就可以。
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热菜 猪肉
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