主料:
?红薯淀粉，200克
辅料:
盐，
3克，
水，
100克，
油炸花生米适量，
熟芝麻适量?榨菜丝适量香菜段适量，
蒜末适量小米椒圈适量调料
白砂糖，
1小勺，
辣椒粉，
1大勺，
生抽，
1大勺，
香醋，
1大勺（芝麻油），2大勺自制红薯粉的做法步骤
1.取50克红薯淀粉放入碗中，加100克水调匀?。?
2.用不粘平底锅小火加热，不断搅拌，淀粉糊化成如图状态?。?
3.糊化好的粉团取出，此时非常粘手，分次加入红薯淀粉揉搓?。
4.倒到案板上继续揉面，揉成不粘手的面团?。?
5.?揉好的面团延展性还不错，能拉得很长?。
6.用擀面杖擀成薄面皮?。?
7.切割成条状，粗细随意，不过别太细了，?我怕断。
8.烧一锅开水，下入粉条，搅散后加盖煮熟?。
9.煮熟的粉条捞起用冷水过凉，介意生水的用凉开水?。过凉后?捞出沥水。
10.蒜末、辣椒圈、辣椒粉、生抽、香醋、糖一起放碗中，香油烧热浇在碗中食材上?。
11.加入红薯粉条、炸花生米、芝麻、榨菜香菜等配料拌匀，即可大快朵颐?。
小窍门&温馨提示
1、中式菜的食材用量其实不会精确到克，何况好多配料看各人喜欢，比如喜欢炸花生，可以多放一些?；怕辣，辣椒粉可以少放点，我就是用一半红椒粉代替了辣椒粉?。?
2、先用部分红薯淀粉糊化，应该是为了增加面团的延展?性。?
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小吃 其他菜系 盐
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