主料:
鸡胸肉，
约400克大白菜梗，约400克
辅料:
蒜头，
2粒，
干辣椒，
1只腌肉调料
生抽，
1大匙，
精盐，
1/3小匙，
胡椒粉，
1/3小匙，
白糖，
1/3小匙，
鸡蛋液，
1大匙，
玉米淀粉，
1/2大匙，
清水，
约2大匙碗汁调料
生抽，
1大匙，
蚝油，
1/2大匙浙醋，1+1/2大匙白糖，
1+1/2大匙，
料酒，
1大匙，
生粉，
1/2大匙，
清水，
1/2杯，
麻油，
1/2小匙甜酸白菜鸡胸片的做法步骤
1.把鸡胸肉切大片置于一大碗，先放生抽1大匙、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/3小匙，抓匀，放清水1大匙，用手抓腌让肉吸收水分，再加清水1大匙，再抓匀，肉不能干，否则炒起来就会有柴感，此时再加玉米淀粉1/2大匙，也要抓匀，再放蛋液约1大匙，用手抓均匀，静置大于20或大于20分钟；
2.此时我们空出手来调制碗汁，放生抽1大匙、蠔油1/2大匙、浙醋1+1/2大匙，白糖1+1/2大匙、料酒1大匙，生粉1/2大匙调匀，再放麻油1/2小匙，搅拌几下，放在一边，再把大白菜的梗切段，蒜头切片，辣椒剪段；
3.开中火，锅不能太热，不要大火炒，放底油，倒入鸡片滑炒至八九成熟，出锅备用；
4.锅热放底油，倒入蒜片和辣椒，爆香；
5.倒入白菜梗；
6.炒至较软身；
7.加入鸡肉，稍翻几下；
8.把菜拨开在锅中间留空处，倒入碗汁，翻炒均匀，炒至汁起大泡，关火，菜出锅，Enjoy。
小窍门&温馨提示
一、肉在腌制时要有一定的水分，不能太干，肉要充分吸进水，炒起来才不会柴，炒时也不要爆炒，滑炒就可以了；
二、先调好碗汁为最后材料合成做好准备，倒入菜前要搅拌一下，不要让粉沉下去；
三、一般情况下醋和糖比例大约是1：1，如果加了番茄酱或其它调料就要适当调整。
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热菜 家常菜 午餐 晚餐 鸡胸肉
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