主料:
面粉，
250克，
猪油，
160克，
白糖，
20克，
盐，
3克，
水，
120克
辅料:
生粉，
10克，
鸡蛋，
2个，
牛奶，
100克，
紫薯，
1个，
白糖，
5克，
炼奶，
5克紫薯蛋挞的做法步骤
1.面粉过筛。
2.将40克猪油与面粉，糖，盐混合，分次加入水。
3.揉成光滑的面团。
4.案板上撒些薄面，将面团放上面。
5.将面团擀成长方形面片。
6.用勺取适量的猪油放在擀好的面片中间。
7.铺上保鲜膜，用擀面杖擀平。
8.猪油擀好之后撕去保鲜膜。
9.面片两边折向中间，包住猪油。
10.将上下边缘捏紧，再擀成长方形。
11.面片两边向中间折。
12.再折叠。
13.再擀成长方形面片。
14.重复折叠的过程2次，再擀成厚约0.5CM的面片即可。
15.用模具切出圆形面片。
16.切好的面片放入蛋挞模内，松驰5分钟。
17.紫薯蒸熟（也可不蒸，我喜欢吃绵软的，所以就蒸了）。
18.切成小丁。
19.均匀放入挞皮里。
20.鸡蛋分离出蛋黄。
21.加入糖。
22.加入炼奶。
23.加入过筛的生粉。
24.搅拌成均匀无颗粒的糊糊。
25.再加入牛奶。
26.搅拌均匀。
27.将挞水倒入挞皮中，约七分满就行。烤箱预热175度，上下火，中层烘烤，烤大约20分钟，各家烤箱火力不同，请自行调整。
小窍门&温馨提示
面片一定要轻点擀，不然猪油就会被擀出来了，呵呵。
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烘焙 秋季食谱 其他菜系 面粉
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