主料:
韭菜，
200克大银鱼，200克
辅料:
精盐，
4克，
味精，
1克，
料酒，
3克葱姜汁，5克植物油，
30克，
麻油，
5克韭菜炒银鱼的做法步骤
1.将韭菜摘去黄叶，洗净后，切成3厘米长的段备用。
2.选用新鲜的大银鱼，拣去杂草，洗净沥干，置碗内。
3.锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入银鱼烫一下，迅速捞出，沥干水分待用。
4.锅洗净置旺火上，加入植物油烧至六成热时。
5.倒入银鱼翻炒，加料酒、精盐、葱姜汁，炒至银鱼断生变色时，盛入碗中。
6.炒锅洗净置旺火上，再舀入植物油，烧至八成热时，先放入精盐。
7.倒入韭菜段翻炒，至稍软时。
8.再放入炒熟的银鱼，加味精调味，淋麻油，翻炒均匀，出锅装碟即成。
小窍门&温馨提示
1．韭菜最好是初春的早韭，若改用韭黄，其味也佳。
2．选购新鲜或者冰鲜的大银鱼；银鱼炒熟后先盛出。
3．煸炒韭菜时，要用旺火，快速翻炒，然后，再放入银鱼，一同翻炒容易炒烂银鱼，影响成品质量。
准备时间：10分钟
烹饪时间：10分钟
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热菜 家常菜 产妇 午餐 韭菜
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