主料:
T65小麦粉，250g日清山茶花吐司粉，250g奶粉，
20g，
白糖，
40g，
精盐，
10g，
黄油，
20g，
鲜牛奶，
100g净水（揉面用），180g葡萄干，
80g
辅料:
酵母粉，
20g净水（溶解酵母用），100g橄榄油，
少许，
鸡蛋，
1个牛奶葡萄干吐司的做法步骤
1.称取小麦粉、吐司粉、奶粉、白糖和精盐，混合均匀。
2.称取酵母粉和清水，搅拌使其溶解。
3.将小麦粉挖个深坑，倒入酵母液，搅拌使其被面粉充分吸收。
4.分几次加入180g净水和100g鲜牛奶的混合液体，使其全部吸收。
5.称取20g黄油，用微波炉加热：600w35秒，将软化的黄油加入面团中，揉成光滑的面团。
6.再加入80g葡萄干，均匀地揉入面团中。
7.将面团放入盆内，盖上微湿的布，进行第一次发酵：1小时30分钟。
8.第一次发酵结束
9.第一次发酵结束后，将面团分成4个小面团。
10.用刷子将橄榄油均匀地涂抹在吐司模具内壁及盖子内侧。
11.将2个面团放入吐司模具内，盖上盖子，进行第二次发酵：1小时45分钟。
12.第二次发酵结束后取下盖子，在发酵好的面团表面刷上蛋液。
13.同时烤箱提前预热：170度、10分钟。预热后，在烤箱的最底层空烤盘内倒入50g水（配方外）。
14.将放有面团的吐司模具（不盖盖子）放入烤箱中，开始烘烤：170度、35分钟。
15.吐司出炉后，从模具里倒出来（脱模）。
16.自然冷却后，用面包刀切片。
小窍门&温馨提示
有关各类吐司的第一次发酵时间，建议除了夏季高温，春秋季都设定1小时30分钟为好。冬季室温较低，建议预热烤箱30度10分钟后，放入待发酵的面团进行第一次发酵。
另外，原本吐司的配方里很多都会用到奶油的，为了不发胖，我特意把奶油这一项原料给删了。今天试验的牛奶葡萄干吐司里，一共380g的液体里用100g牛奶，口感已经完全ok了。
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烘焙 其他菜系 奶粉
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