油皮
糖，
15g，
水，
90ml，
黄油，
70g，
高筋面粉，
200g油酥
低筋面粉，
140g，
黄油，
75g
辅料:
白酒适量，
鸭蛋黄，
18个，
蛋黄，
1个，
芝麻适量，
豆馅，
450g蛋黄酥的做法步骤
1.黄油隔热水融化成液态
2.将油皮所用材料放在一起，注意：揉搓时间长一点，至面团表面光滑出筋，这样包油酥的时候不会漏
3.将油酥所用材料混合，活油酥时面可能会有一些发散，把它放在保鲜袋里团好，和油皮一起醒一小时
4.这时我们把鸭蛋黄泡在白酒里滚一下放在烤盘上，150度，烤7、8分钟，烤时注意观察蛋黄稍有些出油就可以关火了，否则蛋黄会发硬，放凉备用。
5.醒发面时，可以先把豆馅分成18份，每份25g，然后把一个蛋黄整个改进豆馅中（戴手套）！??最好把豆馅放入冰箱冷藏一段时间再用，要不发软沾手！
6.将油皮平均分成18份，每份约18g（也可以先称一下面?18）；油酥份18份，每份约12g，然后将油皮按压成圆片把油酥包进皮里
7.将包好的面按压赶成牛舌状，从上至下建成卷，收口朝上，醒发20分钟
8.将上一步的面卷，竖着赶得越长越好，由上至下卷起来，再醒发15分钟
9.将上一步，从中间对折，安压成剂子，赶成中间厚边缘薄的皮，把包好的豆馅，包在皮里，收口朝下放入烤盘
10.预热烤箱180度，用蛋黄在蛋黄酥表面刷一层蛋液，撒适量黑芝麻！
11.放入烤箱180度，烤39分钟！（烤大约10分钟后，用蛋液再刷一遍，颜色会很漂亮！注意观察颜色，颜色略深时，可盖一层锡纸！
12.出锅凉凉，一口咬下去，酥软可口！
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烘焙 其他菜系 糖
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