主料:
羊里脊，
300克，
大葱，
2根
辅料:
蒜，
2瓣，
鸡蛋，
1个，
干辣椒，
3克，
水淀粉，
少许，
黄酒，
10克，
酱油，
10克，
盐适量，
白胡椒粉，
少许，
白砂糖，
5克，
食用油适量葱爆羊肉的做法步骤
1.食材洗净备好。
2.大葱斜切小段。
3.蒜切末。
4.羊肉切薄片。
5.羊肉加少许黄酒、盐、少许水淀粉，抓匀。
6.再加一半蛋液，抓匀。
7.制作调料汁：酱油、剩余黄酒、盐、白胡椒粉、白砂糖、少许水，调匀即可。
8.起油锅，热锅冷油，放干辣椒煸香。
9.放入羊肉滑散，加蒜、葱，大火翻炒至肉变色。
10.调入料汁，快速翻炒均匀即可。
11.出锅，盛盘。
小窍门&温馨提示
葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。
因为家庭中使用的灶具比较小火力达不到，如制作超过一斤以上的羊肉火力会立即降低，肉很容易出汤，所以菜的质量很不好掌握。
其实，只要掌握三点就可以达到很高的的质量：
1、羊肉以不超过300克为宜，量不要大。
2、把肉用调料提前拌匀码味。
3、锅烧热，肉下锅后用高火猛炒数下，肉断生便立即出锅，这样便可保证菜的质量。爆炒的过程关键就在于炒菜时的速度。
【食材选择】
这次使用的是羊里脊，葱爆羊肉一般可选择羊的后腿肉切片。羊肉片切的不可太薄，大约有一分硬币的薄厚就可以，那样味道会更浓香。
大葱，要选择大葱的葱白部位，先用刀把葱白切成滚刀块，然后用手把葱块的每层葱皮剥开，使其呈松散的片状，这样便于受热均匀熟的也快，用这种处理大葱的方法，使葱下锅后可立即断生还不易塌秧，吃起来还会有清脆感。
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