主料:
低筋面粉，
70克，
玉米淀粉，
20克，
鸡蛋，
4个，
细砂糖，
75克，
奶油奶酪，
240克，
纯牛奶，
120克，
黄油，
50克轻乳酪蛋糕的做法步骤
1.烘焙油纸对折，用小刀划出模具底部形状。
2.将裁好的油纸铺到模具底部。
3.蛋清蛋黄分开。
4.奶油奶酪分小块，放入搅拌机。
5.加入纯牛奶。
6.搅打成糊状。
7.加入蛋黄和液态黄油。
8.搅打后倒入大碗，用刮刀搅拌几下。
9.筛入低筋面粉和玉米淀粉。
10.充分搅匀。
11.蛋白分三次加细砂糖，搅打至八九分发。
12.三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀。
13.倒回剩下的三分之二蛋白中，充分翻拌均匀。
14.抹平表面，轻轻磕几下，去掉大气泡。
15.将拌好的蛋糕糊倒入模具。
16.烤箱底层放烤盘，装满水。
17.110度预热，中层，上下火，烤30分钟，再转150度，烤10分钟。
18.无需倒扣，直接在模具中晾至室温。
19.乳酪蛋糕冷却后会有轻微回缩，属正常现象。
20.底部垫油纸脱模非常方便。
21.分切时将蛋糕刀在火上烤10秒左右，切出的蛋糕平整好看。
22.清甜丝滑，入口即化。
23.短时间可室温保存，隔夜需放冰箱冷藏，口味更佳。
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烘焙 其他菜系 低筋面粉
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