主料:
猪肘，
1个，
葱，
3段，
姜，
2片，
八角，
3个，
料酒，
1汤匙（焯猪肘），
花椒，
1茶匙，
干姜，
1块，
香叶，
3片，
丁香，
2粒，
桂皮，
1小段，
茴香，
1茶匙，
肉蔻，
1个，
草果，
1个
辅料:
老抽，
1/2茶匙，
料酒，
2汤匙，
盐，
3茶匙+1/2茶匙，
清水，
足量，
冰糖，
15克（炒糖色），
食用油，
少量（炒糖色），
开水，
少量（炒糖色）家常酱肘子的做法步骤
1.锅中倒少量油，凉油就把冰糖入进去，小火炒化冰糖，不停搅动，以防糖糊掉或者粘锅
2.待锅中冒出密密的小泡后加入少量开水，糖色即已做好。
3.准备好炖肘子需要的配料
4.猪肘去骨，猪皮表面如还有少许毛，可用镊子夹掉，洗净，再用水果刀在表面刮几下去除表面的杂质，再洗，直至猪皮干净光滑为止
5.去骨干净的猪肘皮朝下摊开，卷成卷，用线绳捆紧，
6.锅中坐足量水烧开，加入葱姜大料和料酒，将猪肘下入锅中煮开后再煮5分钟，去除杂质和血沫，捞出后用温水冲洗干净
7.高压锅内坐足量水，将原有香料加入其中，
8.倒入炒好的糖色，大火烧开，
9.汤烧开后加入盐，老抽，料酒，
10.加盖加阀，改中火，高压锅上汽后炖45分钟关火
11.待自然放汽儿后打开锅盖，待猪肘放凉后在汤中浸泡3-4个小时
12.浸泡入味的猪肘捞出放入冰箱过夜，或者放入冰箱几个小时，成型变硬后即可去除线绳，切片食用也可用蒜末加入生抽，芝麻油，醋调汁，加入肘花拌均匀食用，
小窍门&温馨提示
加入糖色是为了肘子的颜色红亮一些，也能起到提香的作用
我自己去了好长时间才完成，想下次买的时候买无骨的或者让店家给去了吧，自己手法实在不娴熟
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凉菜 中式宴请 猪肘
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