主料:
猪耳朵，
2个，
五花肉，
1块，
黄瓜，
2根
辅料:
葱姜蒜适量白酒适量，
酱油适量，
辣椒油适量，
八角适量，
桂皮适量，
香叶适量，
丁香适量，
小茴香适量，
干红辣椒适量，
草果适量，
花椒适量，
甘草适量，
盐适量红油猪耳的做法步骤
1.准备好原材料， 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过；
2. 猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒；
3. 再加入葱姜段和适量的老抽， 开大火煮开；
4. 煮开后撇去浮沫；
5. 再加盖，转为小火炖煮30分钟；
6. 加入适量的盐， 继续炖煮10分钟，关火， 再泡上一、二个小时为宜；
7. 卤煮好的猪耳斜切成细长片；
8. 再将嫩黄瓜刨成薄长片；
9. 将黄瓜片卷放着围成一圈， 中间放入切好的猪耳；
10.在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油，
11.点缀点茴香叶。
小窍门&温馨提示
1. 卤制猪耳准备的大料有：葱姜段， 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净；
2. 猪耳和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味； 煮开后转为小火， 煮上30分钟后猪耳八、九层熟， 再加入盐，最后煮上10分钟； 关火，泡上几个小时， 更加入味；
3. 平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材， 加入块五花肉一起卤煮，味道更香；卤水可以捞出材料， 煮开后放入冰箱中冷冻， 下次接着使用， 到时候还可以添加点大料继续卤菜。
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