主料:
猪皮，
500克，
香叶，
5片，
八角，
3粒，
姜适量
辅料:
桂皮，
1小段，
食盐适量，
炖肉料包，
1个5片适量水晶皮冻的做法步骤
1.猪皮和冷水一起加拍散的姜块一起煮开。放入料酒继续煮10分钟。
2.调料：姜片、桂皮、香叶、八角、炖肉料包（因为家里调料不全了，用了一个炖肉料包）
3.捞出煮好的猪皮，不烫手后用刀刮净内侧的油脂。这样做出的肉冻透明剔透。
4.刮净油脂的猪皮用温水清洗去表面油脂。
5.清洗干净后用刀切成细条。
6.锅里坐水，把切好的猪皮条放在锅里大火煮开（主要是再次去掉猪皮上的残余油脂）。
7.煮过肉皮丝上没有一点油脂，捞出。.
8.煮锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放入生姜、干辣椒、料包、桂皮、食盐等调料
9.大火煮开后用小火煮1小时，这时捞出调料包等不用
10.继续煮十分钟关火
11.煮好的猪皮汤盛到准备好的容器里， 数小时即可成弹性很足的肉冻。
12.做好的肉冻倒扣出来，切成大片，
13.我喜欢把大蒜切成末，青蒜苗切成末、加入生抽、少许白糖、香醋、辣椒油、香油调匀成蘸汁。（也可以根据自己口味调蘸汁）
14.最后把调好的蘸汁倒在切好的肉皮冻上即可
15.上菜啦！晶莹剔透，Q弹爽滑。
小窍门&温馨提示
吃肉冻的方法各人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陈醋，酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可。
猪皮油脂一定要刮净，反复用温水冲洗也是为了去除油脂，否则做出的皮冻味腥，不剔透。
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凉菜 家常菜 猪皮
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