主料:
牛杂，
1袋
辅料:
青蒜，
4根，
青花椒，
20粒，
干辣椒，
3个，
青辣椒，
2个，
小米椒，
5个，
姜适量，
香菜，
3根调料
油适量，
盐，
1小勺，
生抽，
1汤匙椒麻牛杂的做法步骤
1.我买的一袋装的熟牛杂，倒掉里面的液体，剩下的差不多半斤重。清洗下，切成大小差不多的条。
2.干辣椒切段，姜切丝，青蒜、小米椒和青椒斜切。
3.锅烧热，先倒入少量油，下青红椒和蒜白煸炒至断生，然后盛起备用。
4.再倒多一点油，下青花椒、姜丝和干辣椒煸炒几下。
5.倒入牛杂翻炒几下。
6.加适量热水，要没过食材，加2汤匙料酒（我用的是自家做的酒酿）。
7.加1小勺盐拌匀。盖上锅盖，大火烧开转小火炖煮10分钟。中间要翻动一下，防止烧干水。
8.洗几根香菜切段。
9.倒入前面炒好的辣椒和蒜白，再加入蒜叶，翻炒几下。
10.尝下咸淡，根据自己的口味加入适量生抽翻炒拌匀，再煮一两分钟。
11.关火，加入香菜趁热翻拌几下。
12.起锅装盘，就可以吃了。
小窍门&温馨提示
1、我用的是熟牛杂，所以不用煮很久。可以加多点水，做成炖菜，也可以少点水，做成炒菜，随自己喜好。
2、青花椒和干辣椒能很好地祛除牛杂的腥膻味，所以尽量不要减，口味重一点的，可以加多青花椒和干辣椒。如果有芹菜会更香。
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