主料:
牛腿肉，
200克
辅料:
豆豉，
一大勺，
蛋清，
一个，
水淀粉适量，
开水适量，
清水，
60毫升
配料:
黄酒，
两小勺，
酱油，
一小勺，
生粉，
一小勺半，
盐，
一小勺，
油，
两大勺，
鸡精，
一小勺，
小苏打，
一小勺，
糖，
一小勺葱姜蒜泥，少许豆豉牛肉的做法步骤
1.牛肉洗净，去掉筋和白色的膜后切成薄片。
2.放在碗中，加一小勺小苏打粉拌匀。
3.再把60毫升的清水分几次慢慢倒入，边倒边搅拌，直到全部被牛肉吸收。
4.加一个蛋清、一小勺料酒和盐、一大勺酱油、一小勺半生粉搅拌均匀。
5.用保鲜膜蒙上后放入冰箱冷藏半小时以上。
6.锅内放一大勺半油，放入葱姜爆香。
7.再倒入浆好的牛肉，炒至熟透后盛出。
8.洗净锅，再倒半小勺油，下葱、蒜泥、豆豉煸香。
9.淋一小勺黄酒，加适量开水、一小勺糖和鸡精烧沸。
10.用水淀粉勾芡。
11.使卤汁粘稠。
12.再把牛肉倒入翻炒均匀即可。
小窍门&温馨提示
1、牛肉上浆加水要边搅边加，分次渐加，不可一下子加足。
2、上浆后要冷藏30分钟以上。
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