主料:
牛腿肉适量
辅料:
老姜适量，
生抽适量，
花椒面适量，
料酒适量，
味精适量，
白胡椒粉适量，
盐适量，
鸡精适量，
辣椒面适量，
花椒适量，
大料适量，
八角适量自贡特色冷吃牛肉的做法步骤
1.牛腿肉洗净
2.焯水。可以稍微煮久一点，方便切条。煮完肉的水，留着备用。
3.切成条。稍微粗点，没关系。
4.沥干水分以后 放入油锅爆炒，此时可以添加一些姜片
5.爆炒几分钟以后，改成中小火，进入漫长的煸炒阶段。此时可以加入八角、大料、花椒等慢慢煸炒。煸炒过称中加入少许盐、糖以及鸡精
6.煸炒至亮油阶段·加入少许生抽、料酒。
7.改成微火加入辣椒面。稍稍翻炒。切忌辣椒面不能加入的太早，以免炒糊。火一定是小火。
8.加入辣椒面翻炒几分钟，待锅内水分以及牛肉干透。
9.加入适量刚才煮过牛肉的水回煮一下干透的牛肉。此步骤比较关键，用水回煮了一下的牛肉。会比较入味，也不干到咬不动、方便食用。
10.当锅内的水分再次干到亮油的时候。OK，加入味精收工。
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小吃 川菜 秋季食谱 牛腿肉
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