主料:
牛里脊，
200克，
香菇，
三四朵
辅料:
香菜，
两根，
姜，
一块，
蛋清，
两个，
水淀粉适量
配料:
料酒，
一汤匙，
盐，
两茶匙，
胡椒粉，
一茶匙半，
芝麻油，
一茶匙，
食用油，
一汤匙西湖牛肉羹的做法步骤
1.原料图。
2.牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。
3.锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。
4.滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。
5.锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。
6.大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。
7.充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形（也就是均匀的淋在锅的每一个角落）。关火。
8.用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。
小窍门&温馨提示
1，各个食材的分量把握好，汤看起来才均衡。这是四人份。两人份减半，多人份增加。
2，牛肉事先腌一下吃起来口感很嫩。直接做会觉得有点像吃橡皮。
3，焯水一下会出来很多脏末，你就明白为啥焯水了。
4，因为牛肉都熟了，所以后面全程大火快烧。保证用最短时间。
5，这道汤格外鲜美，只有用盐，胡椒粉。香油甚至可以忽略。
6，香菜是画龙点睛之笔，不可少。
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