主料:
黑鱼,
一条,
葱适量,
姜适量,
蒜适量,
干辣椒适量干花椒适量
辅料:
盐适量,
料酒适量,
生抽适量,
老抽适量,
胡椒粉适量秘制香辣鱼块的做法步骤
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1.黑鱼一条切块,清洗干净(因为粘液多,所以要多清洗几遍)
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2.干辣椒、花椒、葱姜蒜清洗干净备用;
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3.腌鱼:给洗净控干水的鱼块里,倒入生抽,老抽、胡椒粉、料酒、盐以及姜片和葱段腌制5个小时;
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4.给腌制好的鱼轻轻铺一层薄薄的面粉,防止鱼皮粘锅,但是面粉不易过多;
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5.热锅里倒入足够的油,加热炸鱼,将鱼炸成金黄色;
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6.进行二次回锅复炸后捞出来控油;
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7.热锅加油炒香辣椒、花椒以及蒜姜,炒制时间约为5分钟,火不易过大;
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8.加入炸好的鱼块,继续炒制,入味后撒入大葱即可。
小窍门&温馨提示
1、鱼块不易过大,以免难以入味(我们这次因为偷懒切的有些大,口感明显有影响);
2、腌鱼时间越长味道越好,盐和料酒适当多放,加味去腥;
3、鱼炸的越干越好
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