主料:
干米粉,250克螺蛳,
300克,
骨头,
1块酸笋,200克酸菜,
100克,
萝卜干,
100克,
腐竹,
100克,
花生,
50克,
生菜适量,
葱花,
少量
辅料:
食用油,
50ML,
盐适量,
辣椒粉,
30克,
辣椒油,
50ML,
鸡油,
20ML红油豆瓣酱,20克腐乳,
二块,
干辣椒,
3-4个,
八角,
2个,
花椒,
1小把沙姜,1块姜,
2块,
桂皮,
1块,
香叶,
2张,
料酒,
10ML螺蛳粉的做法步骤
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1.猪骨头放水中熬汤
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2.准备好的大料:八角,桂皮,花椒,姜,沙姜,香叶,干辣椒
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3.骨头汤烧开后,撇去浮沫,将大料放汤袋中,放入骨头汤一起炖煮1个小时
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4.用温水将干米粉浸泡一个小时
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5.炒锅烧热,下螺蛳将水份炒干
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6.烹入鸡油,姜,辣椒粉,腐乳,盐,食用油,豆瓣酱炒匀
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7.加入辣椒油,料酒,鸡精
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8.炒好的螺蛳倒入炖好的骨头汤中一起炖煮1个小时成螺蛳粉的汤头
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9.将花生米炸酥脆盛出备用
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10.将腐竹炸脆盛出备用
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11.将酸菜炒香
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12.锅烧热,将酸笋炒干水份,加入食用油,盐,鸡精炒熟备用
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13.将萝卜干炒香备用
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14.另起锅,将水烧开,下泡好的米粉和生菜烫熟捞出盛大碗中
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15.浇入炖好的螺蛳汤,撒上花生米,酸笋,酸菜,萝卜干,腐竹,葱花即可
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