主料:
河蚌适量，
豆腐适量，
腊肉适量
辅料:
姜片适量，
胡椒粉适量，
蒸鱼豉油适量，
鸡精适量，
葱段适量腊味河蚌豆腐的做法步骤
1.河蚌适量，用刀将蚌壳破开后再用刀剃下蚌肉。首先取下河蚌上部的蚌肌肉，将河蚌的鳃和内脏去净，用刀取下河蚌的下部蚌肌，不要连壳一起丢了。
2.蚌肉入盆后加入适量的盐，用手抓洗，每个蚌肉都要单独用盐搓洗，再换水清洗两次，直至蚌肉干净。
3. 白豆腐一块，从中间破开后再切成豆腐块，将豆腐块盛入碗中，加入较多的盐，再倒入80度以上的热水泡上1小时，可使豆腐入味还有去除豆腥味。1小时后滤干水份，备用。
4.腊肉适量，切成厚片备用；厚姜片适量。
5.锅烧热去油，光锅，下入姜片开大火爆香，姜片爆香后下入腊肉一起煸炒，加适量的水一起煸炒，不要把腊肉炒得像干柴。
6.当腊肉的肥肉部分透明，下入河蚌肉大火翻炒，河蚌肉含水量较大，翻炒时一定要炒干，不然腥味较重。炒干后加一勺二锅头酒焖15秒，开盖再次炒干，烈酒蒸发能带走腥味。
7.一次加够足量的水，盖上盖子大火烧开，蚌肉炒到位了，水开时不会有血末喷出，大火转小火煨3个小时，蚌肉非常不易烂。三小时后下入豆腐，加入适量的盐和胡椒粉，勺背轻推后大火焖煮15分钟，15分钟后豆腐已入味，加入适量的蒸鱼豉油、鸡精和葱段后推均起锅。
8.成品图
小窍门&温馨提示
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http://v.youku.com/v_show/id_XMTU1NDU0MjczMg==.html?from=y1.9-3.1
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