1.准备好食材，生姜洗净去皮，刀豆洗净晾干水份。
2.刀豆撕掉两边筋络，不然会咬不动，刀豆口感比较硬，两边的筋络吃到嘴里嚼不动的。
3.刀豆切成薄片，生姜切丝，菜板和刀提前开水烫过后晾干水份。
4.切好的刀豆放入消过毒的盆中，放90克盐拌匀腌制2个小时。
5.把腌出来的汁水倒掉，不倒掉后期会很咸，因为剁椒也是提前腌制的含有盐份。
6.攥干水份后放入姜丝，可以不用攥的太干，只要把看的见的汁水倒掉就可以。
7.放入20克白糖，也可以不放。
8.放入自制剁辣椒350克，剁椒不能放太少，根据配比放。
9.放入50克60度左右的高度白酒拌匀，高度白酒防腐增鲜，不可省略此步，腌好的剁椒刀豆没有酒味的。
10.戴一次性手套翻拌均匀，此时可以尝下味道，腌菜类要咸一些才放的住。
11.然后装入无水无油消过毒的玻璃罐中密封好，放阴凉处保存。
12.第二天剁椒刀豆颜色会变得黄了一些，可以取出一些尝尝口感和味道，20天以后再吃味道最好，腌好的剁椒刀豆可以存放一年都没问题，吃时要用干净无水无油的勺子挖取。
13.成品图。
14.成品图。
1、所用工具要无油无水，都要开水消毒后晾干，这样才能保证剁椒刀豆不会坏掉。
2、腌制类的东西，1～2内食用比较安全，腌制食品过程中会有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3-8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腌制食品2天内和20天后才是安全期。腌制腊肉，腊鱼之类的也是如此。
