水油皮
普通面粉，
150克，
猪油，
50克，
盐，
5克，
糖，
5克，
水，
65克油酥
普通面粉，
120克，
猪油，
60克馅料
猪肉糜，
250克，
榨菜，
60克，
生抽，
2大勺，
料酒，
1大勺，
香油，
1大勺，
糖，
1小勺，
蛋清，
1个，
生粉，
3克，
胡椒粉，
少许，
姜末，
少许，
蒜末，
少许，
葱花，
少许榨菜鲜肉月饼的做法步骤
1.调肉馅：除榨菜以外所有馅料加入，用筷子往一个方向搅打均匀上劲；
2.榨菜切成小丁后加入，完成后感受一下咸淡，如觉得淡，少许加点盐；
3.水油皮和油酥揉好，水油皮要揉到能拉筋膜，用保鲜膜包住，醒20分钟；
4.分别将水油皮18克，油酥12克，分好小剂子，共15份；
5.将水油皮包住油酥，慢慢推油皮转动收口捏紧；
6.用擀面杖将面团擀成长舌状；
7.轻轻卷起，松弛15分钟；
8.轻轻按扁；
9.再擀成长舌状；
10.卷起；
11.如图对折，中间用大拇指按下去，两头捏紧；
12.搓成圆形；
13.面团压扁，擀平，包入榨菜肉馅；
14.整形成圆形，放入烤盘，用筷子稍蘸点红色素点三个红点；
15.烤箱预热190度，放入烤盘，烤25分钟；
16.出炉后，晒凉。
小窍门&温馨提示
1、馅料中放入榨菜后，需感受一下咸淡，因为榨菜是咸的，事先加入盐到时会太咸的。
2、水油皮一定要揉到筋膜，有很好的延展性，才能在多次擀开折叠时不破酥漏酥。
3、水油皮和酥皮的比是3：2，包小的18g/12g，包大的24g/16g。
4、烘烤时间和温度根据自己烤箱调整。
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烘焙 其他菜系 普通面粉
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