主料:
牛里脊，
300g，
榨菜，
100g
辅料:
紫洋葱，
100g，
芹菜，
100g葱姜蒜末，各1小勺
配料:
盐，
1/2小勺，
糖，
1/2小勺，
鸡精，
1/2小勺，
白胡椒粉，
1/2小勺辣豆瓣酱，1大勺料酒，
2小勺，
干淀粉，
少许，
食用油，
2大勺榨菜牛肉丁的做法步骤
1.材料及处理：牛里脊切成手指肚大的丁，加入盐、料酒和干淀粉，腌制15分钟左右；榨菜切成和牛肉差不多大的丁，洗净清水浸泡去除咸味儿，中间多次换水并挤干，用之前捞出彻底挤干水分；芹菜切丁；洋葱切片；豆瓣酱剁碎；葱姜蒜切末；
2.起炒锅，热锅凉油，小火煸炒豆瓣酱至出红油，并加入葱姜蒜末煸炒出香味儿；
3.下入牛肉丁，转大火，快速煸炒至牛肉丁变色；
4.下入榨菜丁、芹菜丁、洋葱片，继续大火煸炒均匀；
5.加胡椒粉调味儿；
6.加糖（分量外）炒匀；
7.最后加入少许鸡精；
8.翻炒均匀，即可。
小窍门&温馨提示
1、下入牛肉丁之后，保持大火煸炒；
2、下料、翻炒要快，不然牛肉容易炒老；
3、芹菜、洋葱，包括榨菜都可生吃，带点儿生没关系，所以中间不必起锅，炒到牛肉熟就行。
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