主料:
芦笋，
30根中型菜汤，1-2杯，鸡汤或水羊肚菌，
24中型(8安士)无盐牛油，1汤匙麝香草，3小条蒜，
2片(拍扁)，
红葱头，
汤匙(碎)Beurre monté，7-8 汤匙小香葱，
2汤匙(碎)Brunoise，2汤匙钻石番茄，1-2汤匙扇贝，
6个 (4.8克或更大)
辅料:
白胡椒粉适量，
盐适量，
油适量羊肚菌煎扇贝的做法步骤
1.洗干净芦笋，把笋尖切如扇贝差不多一样的面积。杆切成 1-1/2英寸小段。把杆放入滚烫的热水里烫至软,用冰 水泡至冷却。做法: 水和盐 (每1加仑(3.785升)的水 1杯的海盐)。 盐能锁住蔬菜的颜色光泽。笋尖一样做法。把杆和笋尖用纸吸干水分。放在一边。
2.把杆放入搅拌机打成浆（打之前加2-3汤匙的水,能让搅拌机转动起来容易)，用细密过滤网过滤残渣。放在一边
3.Beurre monté做法：首先把4汤匙的牛油切成小四方块。锅里大火烧热1-2汤匙的水，转小火。扔一块牛油不停搅拌等融化再扔下一小块，直到水和牛油融合。放在一边
4.Brunoise做法: 红萝卜，葱，芜菁萝卜，切成1/16英寸小方块. 放在一边。
5.羊肚菌:用汤或水把菌稍微煮软。去水切丁。
6.拿出平底锅把牛油烧热融化，放入菌，麝香草，和蒜中火炒2分钟。 加入红葱头炒1分钟。锅离火，去掉麝香草，和蒜。加入3-4汤匙Beurre monté,细香葱，和Brunoise。放入盐和白胡椒粉。保温。
7.芦笋尖和钻石番茄:首先把番茄去皮,去籽,片成跟纸一样平，翻过去，打竖切条后斜切成钻石颗粒一样大小.
8.用煮锅小火将笋尖和钻石番茄加上2汤匙Beurre monté(或牛油)。笋尖脆或软自己定夺。保温。
9.同时另起一个煮锅，放入芦笋浆加入Beurre monté(或牛油)煮至收汁。保温。
10.扇贝:平底锅，大火放油。盐撒扇贝两面。油热放入扇贝，每面煎1-2分钟或煎至金黄。
11.装盘:1汤匙-1.5汤匙芦笋浆
12.菌和其它放在中间
13.扇贝
14.笋尖和钻石番茄
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热菜 常见菜式 芦笋
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