中种面团
高筋面粉，
210g，
白糖，
15g，
酵母，
4g水或牛奶，120g主面团
高筋面粉，
90g，
白糖，
45g，
盐，
3g，
奶粉，
9g，
蛋黄，
36g，
淡奶油，
15g水或牛奶，30g黄油，
45g，
酵母，
1g菠萝酥皮
黄皮，
100g糖粉或白糖，80g全蛋液，
30g，
低筋面粉，
140g，
奶粉，
30g刷酥皮表面
蛋黄，
1个奶黄菠萝包的做法步骤
1.把中种的材料放入面包机开启揉面程序，发酵至2倍大。(也可以揉面程序结束后，拿出来放入保鲜袋冷藏发酵1个晚上)。
2.把主面团所有材料除黄油外，放入面包机，中种面团剪成(揪)小块一起放入面包机，揉面15分钟，按停止键。
3.加入软化的黄油，重启揉面程序至结束。(我的面包机揉面是30分钟，所以整个揉面时间是45分钟)，中途把面包机盖子打开，防止面团过热。
4.看，很完美的传说中的大薄膜。(这配方油份比较高，很容易出薄膜)。
5.发酵1个小时至2倍大。
6.趁发酵的时间，把酥皮做好。黄油软化，所有材料用手抓捏成团，用保鲜膜包好，冷藏松驰20分钟。
7.奶黄分30克一个，搓成圆球。
8.发酵好的面团取出按压排气，分10份，约60克/个。盖上发鲜膜松驰10分钟。
9.取一块面团，撖开，包上奶黄馅。
10.全包好，放入烤盘。
11.酥皮28-30克/个，分10份。上下面放保鲜膜，撖成薄圆片。
12.掀开上方保鲜膜，一手拿面包，一手把酥皮覆盖在面包上，轻轻掀开另一方保鲜膜，酥皮要盖过3/4的面包，用小刀背压出菠萝纹。二次发酵40分钟约1.5倍大，刷上蛋黄液。
13.放入预热好的烤箱，华氏350度(摄氏180度)烤20分钟。
14.出炉了。
15.酥香柔软。
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烘焙 其他菜系 高筋面粉
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