波兰种
高筋面粉，
50g，
水，
50g，
酵母，
0.5g主面团材料
王后T55面粉，500g冰水，
±330ml，
橄榄油，
40g，
酵母，
4g，
盐，
6g
辅料:
烟熏火腿，200g橄榄油，
30g，
黑橄榄适量，
现磨黑胡椒，
5g，
盐，
3g，
罗勒，
2g，
披萨草，
2g，
薄荷叶适量佛卡夏的做法步骤
1.准备好所用的材料。
2.波兰种提前一天做好，材料混合均匀后盖好冷藏约17小时。
3.主面团材料加入波兰种面团，开启1档揉成团后转3档继续揉面，面团揉至表面较光滑即可。
4. CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入，进行基础发酵约2倍大。
5.利用发酵时间制作
辅料
：橄榄油加热至冒小泡，加入披萨草、黑胡椒等香料激出香味，浸泡好冷却；将烟熏火腿切成约1cm厚，黑橄榄切成片，备用。
6.发酵好面团取出排气，分成2等份，滚圆醒发20分钟。
7.方形烤盘中扫适量橄榄油，将醒发好的面团适量拍扁后放入烤盘中，用十个手指尖戳捣变平。
8.分次加入橄榄香料油，直到把面团慢慢布满烤盘贴合好，表面再撒少量盐。
9.将火腿和黑橄榄铺在面团表面，最后放用橄榄油浸泡过的薄荷叶。
10.CF-100A发酵箱，选择温度35度，湿度80%，时间40分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入，进行二次发酵约1倍大小。
11.CO-960S商用热风电烤箱，提前200度预热好，当预热提示音响后烤盘间隔放入，烘烤约20分钟至外表金黄即可。
12.烘烤结束，面包立即出炉脱出烤盘至网架，晾凉即可。
13.成品，热食最棒了。
小窍门&温馨提示
1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整。
2、利用CF-100A商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。
3、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。
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